迎接春日法式雞肉鹹派-初體驗 QUICHE AU POULET

chinchinlife
Mar 29, 2016
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/ 添，樂趣 ! / 法式雞肉櫛瓜鹹派外頭濕冷的春雨下到令人發慌了吧! 雨天的微笑QUICHE初體驗我的手作雞肉櫛瓜鹹派，恰恰好為屋內添上一“派”溫暖。

今年二月才落成的 Place M by Moi，放眼望去盡是寬敞潔靜的純白，在沉穩內斂的低調灰與百看不厭、千看不膩的大理石紋交襯下，真是坐擁大器兼具時尚品味的現代空間，這抹白『白得令人感到舒適安定』，絕非那種無溫度的冷白調。推開門的剎那......天呀！這不就是我做了無數次免錢的白日夢場景嘛～（捧臉期待樣）相信主婦們肯定會深深愛上這裡，一處為美味幸福留白的料理寓所。

寬敞整潔的料理檯面與方型的大中島，所有女人心目中的夢幻逸品

記得去年第一次上廚藝課，光用「看的」就看到手忙腳亂，老師太專業教學步驟跟時間進呈俐落迅速，從前菜、主餐、醬汁到甜點示範，光看到一堆給絲早已眼花了，而且沒有自己實作體驗其實很難真正感受到，最後乾脆放棄純粹當看廚藝秀，等著主廚上菜飽餐一頓。這次配合自己的單細胞慧根，單純選了一堂鹹派主題課程，從撮揉派皮—>煎雞肉—>以及內陷的製作到烘烤，全程都參與到好有成就感，KiKi老師是道地的台灣人法國媳婦，分享自己的愛吃實驗精神，淬煉了一身好手藝。 KiKi老師早已把所有材料備料備好，讓第一次體驗動手做派皮就能上手，似乎沒有想像中的難，透過搓揉法的方式，將和著麵粉的奶油一起搓揉成細小的沙粒狀。 ► 派皮材料 / 中筋麵粉 120g 無鹽奶油 50g

動物油脂10g 雞蛋半顆海鹽 1/4t (茶匙) 冰水 1tbs(15cc) 　 ► 內陷材料 / 去骨雞腿肉 2-3片無鹽奶油一小塊洋蔥 1/4顆鴻喜菇 1包

櫛瓜 5-6片起士絲適量胡椒少許海鹽少許雞蛋 2顆鮮奶油 80ml 鮮奶 50ml 芥末醬 1t #1\ 派皮做法 1.過篩麵粉，海鹽放入盆中，加入切丁無鹽奶油，動物油脂(豬油)，切拌至呈現沙粒狀。 2.加入雞蛋，冰水，混拌均勻成團狀。 3.放入冰箱備用 4.從冰箱取出派皮，桿平約3mm厚度，放入烤模內，以180度烤約20分鐘，出爐備用。 #2\ 內餡做法 1.將雞肉先煎過表面成黃金色澤，放入海鹽稍微調味，起鍋備用，接著放入節瓜片，炒至表面略帶黃金面即可2.平底鍋加入洋蔥拌炒，再加入鴻喜菇拌炒，最後加入一點水，以海鹽胡椒調味，起鍋備用 3.製作奶蛋醬，混合雞蛋、鮮奶油、鮮奶 4.烤好的派皮，底部抹上一層芥茉醬，填入雞肉、香菇、起司絲、節瓜片，淋上奶蛋醬，以200度烤約30分鐘，表面成黃金即可出爐　　　　　　